平博天食康谊:深耕团膳领域数智化 焕发餐饮工业新生机
发布时间:2024-05-12 12:57:00

  平博“这里很有趣,我们还可以吃到自己做的美食,希望以后再来!”来自天津某小学的小刘同学说。随着天食康谊餐饮研学游的开展,越来越多的中小学生走进配餐企业,参观在校吃的每一餐如何制作而成,学习从菜品研发、食材入库、洗削切配、热炒烹饪、全程检测、分餐装箱等全流程生产,互动环节中还化身小小质检员、分餐员等,体验不同岗位的工作内容。

  研学游的第一站是天食康谊的仓储中心,这里面积宽阔,超5000平方米。不少孩子经过一排排置货架十分喜悦,犹如在逛大型超市。他们先后来到常温库、冷藏库和冷冻库,在仓库内跟随质检员抽取第二天用的食材样本。进入零下18℃的“大型冰箱”,孩子们打破了安静的气氛,十分兴奋地感叹着“好冷好冷……”带着样本,大家来到了第二站“质检中心”。天食康谊的质检中心在整个工厂的最外端,是独立的二层小楼,这也体现着这个餐饮企业“将食品安全放在首位”的价值观。进入实验室,质检员向大家介绍不同的功能间,孩子们被各色各样的实验器材所吸引,犹如迷宫寻宝般认识了许许多多的检验设备。

  等待样品检测结果的时间,孩子们进入厂区继续参观。原料低温加工工厂通常从凌晨起开始工作,进行菜品的前处理环节。蔬菜加工车间内的员工首先进行人工初择,去除腐败的菜叶,采用流动纯净水清洁并机械切割,有效去除农残等有害物质。质检中心员工针对蔬菜切割标准及清洁情况进行检测,合格后包装储存。荤类加工车间内,员工熟练地操作着滚揉机,在冷藏条件下运用真空滚揉的方式对肉类进行有效调理。肉品解冻的过程也需要时间和耐心,解冻库控制在10℃左右温度,95%湿度,这样才能在确保解冻效果的同时,保证食品安全和品质。所有备菜将送往学生餐工厂的热炒区,员工对菜品进行前期的熟制过程,如焯水、过油等。

  来到参观通道,可以全览热炒环节。通常,菜品烹饪的口味多半要依赖大厨的发挥,但在天食康谊热炒区,学生餐的制作往往依靠的是标准化流程。投料均在前期规范完成,只需要按照操作步骤加工即可,但对于食材投入的顺序、温度的精准、翻炒的角度和力度有着极为苛刻的要求,需要大厨严格按照操作流程执行,从而确保口味及营养都能达到最佳品质。

  分餐环节是所需人力较多的环节,也常是研学游中孩子们争先体验的环节。需要使用分餐勺一次性盛出菜量,餐盒再随着传送带至下一位员工平博,这考验着职工对于分餐工作的熟练及菜品的熟悉程度。随后菜品进入微波加热线℃,保证菜品营养不流失的同时实现二次升温。中午11点所有餐食封箱装车完毕,工厂门外整齐排列的车队依次驶出,学生餐的安全保障也交到了物流团队手里。目前天食康谊自有物流车辆150余辆,实现了全车型覆盖。学生餐则使用新能源货车进行点对点、一对一配送,准时到校后实行校方与配餐公司双检验,合格后由配餐人员尽快送往各教室。由于大多学校没有电梯,配餐员只能用背带背起餐箱爬楼,为节省时间,有的员工一次性背2~3个,每箱餐“满载”将近15公斤。一趟下来,有的人肩膀上已经勒出了红痕,但多年的工作经验,让大家早已习惯了这种“负重前行”……听到这里不少孩子陷入了沉思,也有一些孩子低语道:“2~3个箱子,那比我还重不少呢!”

  餐盒的洗消环节是研学游的最后一站,几乎机械化的环节没有过多需要孩子们体验的地方,而他们也可以全身心观看一场神奇的“魔术表演”,使用过的餐盒扣在架子上传送至洗涤机,全程将近一个小时。餐盒在洗涤机里完成了除杂、清洗平博、灭菌等工序,出来后洁净一新,不少孩子感叹“比我们家洗碗机洗得还干净”。清洁后的餐盒整齐码放至架子上,推进消毒库,消毒后由质检员检测合格方可继续使用。

  “以后还是不要挑食了,餐盒清洗前那些叔叔阿姨还要帮我们把剩下的饭菜清理掉。”“是啊,这项工作不仅辛苦,还要和这么多剩菜剩饭打交道。不过倒没有闻到什么馊味、臭味。”参观的学生们议论着。“为了避免垃圾产生异味,也避免细菌传播,残食垃圾是按照0℃~4℃冷藏管理标准,所以全程大家都没有闻到异味”,讲解员解答道。

  结束了半天的研学内容,孩子们略显疲惫,但是感慨颇多,纷纷主动要求给配餐企业的叔叔阿姨们留下纸条。他们深刻体会到了这一“勤行”的辛劳,更加珍惜每一餐的来之不易。

  天食康谊餐饮从早年的中央厨房,到2020年的第一座学生餐智能工厂,再到2022年第二座学生餐智能工厂的建成以及第一工厂的升级改造,企业在技术的精进与革新上不断发力。2023年天食康谊餐饮联合清华大学自动化研究团队,结合行业特征及从业经验,针对学生餐开发智能系统,连接全部设施设备,向团餐领域数智化不断迈进。

  多年来,天食康谊餐饮致力于研发和烹饪学生们的每一餐,助力他们的成长。除了中小学的配餐,他们还作为驻地食堂为高校学子供餐。这一板块既要安全保障一日三餐,还要满足来自五湖四海和世界各地学子们的口味,于是企业研发部门走访各地学做特色美食,挖掘当地烹饪人才。“我们很了解南北饮食的特点和特色菜品,但是家乡的味道往往不是那些餐桌上的大菜,而是巷子中的美味。为了让学生们尝到地道的家乡味道,我们一是要到当地深入了解,二是要把当地的师傅尽可能挖过来,他们在各档口说着方言,做着当地的美味,让孩子们真正有了‘回家’的感觉,以解思乡之苦”,天食康谊研发中心副总韩学嵩说。

  天食康谊驻地食堂还有医院和企事业单位两大运营板块。医院板块是企业近几年飞速发展的领域,其供餐主要面对在院职工和病患。来到其中一家医院职工的驻地食堂,犹如进入了“美食广场”,百余种美食任意挑选,从中餐到西餐,从韩餐到日料,市面上流行的特色小吃大列巴、狼牙土豆等也应有尽有,每个月更新一次菜品,定期开展美食节等系列活动,做到了“食堂宠白衣天使的PLUS版本”。病患膳食的供应是这一板块的要点和难点,针对不同情况饮食方案就多达十几种,其中有比较常见的糖尿病人餐、低脂低盐饮食、流质饮食,还有要求苛刻的无菌餐等。一些特殊饮食对食品安全是极为关注的,因此,天食康谊质检员常年针对患者餐进行事无巨细的检测,确保为病患提供饮食保护。

  “从幼儿园、中小学到大学毕业、创业,天食康谊见证了一代人的成长。我们的服务也随着他们的长大而延续,带给他们持续营养供给,陪伴在他们左右,从舌尖到心间,让这份关爱代代相传”,天食康谊常务副总张维伟说。2023年天食康谊服务毕业学子,在天开高教科创园内首次开发社会餐饮,倾力打造科技感十足的网红餐厅——觅游·星空中餐厅。置身餐厅如同进入科幻场景平博,顶部是八大星系、星座联合组成的灯,地面由来自月球表面色系的灵感绘制而成,从整体布局到细节装饰都体现了用心之处。这一充满创意的餐厅,其实从设计、施工到验收仅仅用了28天,从餐厅调试到正式营业也仅用了29天,目的是让第一批进驻园区的创业群体就能拥有商务洽谈、下午茶的优质场所。餐厅将先进科技贯穿整个运营环节,引进迎宾和传菜机器人,将天开园的理念充分植入,从而实现优秀中国科幻文化在商业空间的创新转化。为了满足创业群体早餐、午餐的快餐需求,天食康谊另外建设约400多平方米的面馆,高性价比、价格实惠,同样受到了园区内及周边居民的欢迎。

  随着全民保健意识的觉醒和加强,药食同源的养生新理念备受青睐。基于企业的经营能力、技术创新能力和对消费群体的健康需求洞察,天食康谊餐饮运营团队融合“政产学研用”理念,联合权威中医专家资源共同设计大健康食品科技产业基地。目前,依托高校实验室成果转化,已实现一产、二产、三产高度融合,功能性膳食产业化落地,主要产品包括缓解视疲劳的黄精饮品、提高免疫力的酸梨饮品等。

  从产品到品牌,提升的不止是性能、技术和质量,更是精神、格局和责任。天食康谊总经理李宏飙表示,未来,天食康谊将坚持市场引领、科技支撑、创新助推,支持大健康产业平台和天食康谊餐饮品牌做大做强,形成相关产业聚集,全面强化食品工业标准化、规范化和知识产权体系构建,为推动区域高质量发展贡献力量。